两个月前，韩综《黑白大餐2》在奈飞热播，我也追了一阵，甚至把第一季也补看了一下，确实佩服韩综，可以将一个美食节目做得那么有创意。其中一位评委安成宰是韩国唯一一家米其林三星店的经营者，他在香港也有一家餐厅，名叫MOSU Hong Kong，这节目令我越看越好奇，于是问我喜爱美食的香港同事有没有兴趣一起去品尝一下，我们一拍即合，决定一起去尝鲜。同事问我选哪天比较好，我说就选2月4日吧，她问为什么，我说因为2月4日是立春，是新的一年四季开始日子。

是日立春，终于到了吃大餐的日子，和同事一行三人按时来到MOSU，位于西九龙M+的三楼，其实去年9月我来M+看展的时候曾经路过这里，但当时一点也不知道黑白大厨这个节目，也不知道这家店的来由，只是路过而已。服务员面带笑容，将我们带入餐位，一进门就被最先路过的玻璃厨房吸引，大面积的玻璃内就是整个厨房，一眼看过去整洁明亮，一尘不染，在上海也吃过不少fine dining，像这样将厨房展示出来的好像没有，当然这也和餐厅布局设计有关，一进门就看到这么整洁的厨房，有一种很放心的感觉，算是第一个小惊喜。

落座，送上一份菊花米酒，小小的杯子，一口喝掉，有种甜酒酿的口感。菜单已经放在餐布里，也有小巧思，菜单和酒单是两张相同大小的纸，18cm x 10cm的尺寸，小小的，菜单的纸是半透明材质的磨砂纸，叠放到酒单上，正好呈现出了今晚的8道式菜品和与之相配的6种酒，挺有意思，第一次见这种方式的菜单和酒单的呈现，可惜忙着拍视频，回来发现一张完整菜单的照片也没有，不过这两张小纸片我已经带回来了，放在我的小日记本里算是纪念。

主厨是韩国人，侍酒师也是一位韩国人，同行的同事喜欢喝酒，看到那么有趣的菜单，建议我们也都尝试一下这些配酒，价格不重要，体验才是最重要的。

第一道是small bites，配酒Pierre Neville, Primitive MV。small bites其实是四种开胃小菜，距离这餐已经过去四天，我都有点忘记服务员上菜时具体的解说了，只能回忆多少写多少。第一个是蟹肉为主配脆紫菜，当中有些说不出名字的酱，第二个是橄榄为主，第三个黑松露丝是主角，第四个非常好吃，内部是鲍鱼，外壳酥脆，柠檬用火喷过，略焦，这种搭配很新奇。这四个小菜都是一口吃掉，各种酱汁和主角融合在一起，美妙的风味，四个小菜吃罢已经连连叫好，很新奇的开胃菜。配酒是来自法国的香槟。

第二道：toasted sesame tofu，配酒：Saku no Hana, Junmai Daiginjo。这道菜是mosu的灵魂招牌菜之一，名字叫烤芝麻豆腐，虽然名字有tofu，但其实并不是传统豆腐的做法，外观犹如小笼包，基地是芝麻和紫苏籽烤至金黄，加入昆布制成高汤，内部包裹的是北海道海胆，新鲜至极，顶部绿色的则是芥末，再加一些食用金箔配色，用勺子挖开，海胆和外皮混合汤汁入口，鲜美无比。配酒是来自日本的佐久乃花的清酒，散发着水果的清甜和甜美香气。

第三道：Spanish macherel & pomegranate，配酒：Les Vins de Vienne, ‘Condrieu’ 2023。这款鱼非常新鲜，没有一点点腥味，连我这个从不吃鱼皮的人，也都吃得一干二净。有趣的是，基地的红色是石榴汁，旁边黄色的是炒过的小米，鱼肉+石榴汁+小米入口，会有点点甜味在舌尖呈现，很奇妙的搭配。配酒是金色的，有杏桃和蜂蜜的香气，很润。

第四道：yellow chick in mushroom，相同配酒。前面三种配酒都没喝完，桌上摆了一堆高脚杯，很壮观。这道菜也很有意思，鸡肉和蘑菇，但其实算是一种泡沫蘑菇浓汤，蘑菇汤打成泡沫，下面覆盖有鸡肉和微带甜味的栗子，以及一些银杏果，底部是覆盆子果酱，边缘放了些脆栗子片，让整个入口的口感既有鲜味，又有甜味，既有软糯，又有香脆，很惊艳的口感。

第五道：butterfish, anchovy, cherry，配酒：King Sejong, ‘Eoju’ Yakju。服务员介绍说主厨擅长鱼料理，所以晚餐会有两道鱼肉为主的菜品，这是第二道鱼，说这是一道充分体现韩国发酵美学的一道菜式，用炭烤的方式，将微腌过的鲳鱼油脂香气激发，同时配有韩国某种鱼露打成的泡沫，依旧是很新鲜的鱼，一丝丝腥味都没有，又是一张鱼皮，很好吃，我又吃完了。配酒是来自韩国的米酒。

第六道：ember roasted acorn noodle，配酒：Maro de Bartoli, Vecchio Samperi。这道菜也是mosu的招牌菜，橡果面配黑松露。在黑白大厨第一季时，安成宰曾经亲自做了这道菜招待嘉宾，这道菜也是韩国mosu的招牌菜。将橡果磨成粉揉进面团，再制成面，淋上香芹牛油酱，再覆盖上一层黑松露片，实在是鲜美（原谅词穷）。配酒则是来自意大利西西里岛的葡萄酒。

第七道：Hanwoo, namul, gochujang，配酒：Le Macchiole, ‘Paleo” 2018。韩国牛肉，简称韩牛，低温之后再煎，五分熟油脂和肉质融合得恰到好处，配韩国传统蔬菜和红色的酱汁，也有微甜的口感，比较有趣的是旁边那块半透明的酱，第一眼端上来我以为是一颗蒜，仔细一看并不是，而且它是软软的，类似膏状的质感。配酒则是一瓶来自托斯卡纳的产量比较低的一种葡萄酒，我并不会品酒，算是喝个热闹吧～

第八道：small sweets，最终的甜品，一共两种，第一种竟然忘记拍照了，是一小份冰沙，内部有切成小方块的桃肉和布丁，就是厨房第二张照片厨师拿出来的那份东西，上面再覆盖了一层柠檬冰沙，酸甜的味道。另一份则是红豆沙冰激凌配芝麻小饼干，因为2月底是我生日，所以同事提前跟餐厅打招呼，还为我摆了一个生日牌，真是太有心了，是这餐的另一个惊喜。这道甜品也很特别，红豆沙是温热的，上面覆盖了冰淇淋和红色的脆片，入口冰火两重天的感觉。

整个用餐过程持续了3个小时，很愉快的体验，有几道菜都配有一些甜口的酱汁，很新颖的感觉，让整个菜品的味道有叠加和升华，我觉得自己在家也可以试试这种搭配方式。香港fine dining的服务本来就没话说，加上这间餐厅因为一个节目正在持续走红，所以上座率很高，很多韩国人也是慕名而来。同事甚至准备还要去尝试一下韩国的这间餐厅，居然预约已经排到5月了。

立春，新一年四季的开始，立春饕餮，堪称完美，希望26年也是美妙的一年～！